Skip to content 
Slatka pizza?? Svi smo bar jednom u životu pojeli pizzu, ali da li ste ikada jeli slatku pizzu? Pošto nam je ljeto iza ugla i sviježe voće na svakom koraku, odlučio sam napraviti recept za slatku, osvježavajuću i donekle zdravu pizzu s čokoladom i voćem.
Slatka pizza sastojat će se od poboljšanog tijesta za pizzu, preljeva od tamne čokolade, banane, jagoda i malo borovnica za ukras. Recept je dovoljan za 2 pizze, ali slobodno poduplajte recept. S istim tijestom možete napraviti i slane pizze jer u tijesto ne ide šećer. Slatkoća će se dobiti od preljeva i voća.
Analiza sastojaka
Tijesto
Brašno – Izaberite brašno za dizana tijesta ili brašno tip 00. Brašno bi trebalo imati minimalno 12% bjelančevina/glutena. Ako brašno ima manje bjelančevina od 12%, smanjite količinu mlijeka za 10% ili 30g. Više o brašnu pogledajte ovdje.
Mlijeko – Umjesto vode koristit ćemo mlijeko da bi tijesto bilo ukusnije i mekše.
Sol – Sitna morska sol ili kuhinjska sol. Pošto je pizza slatka, stavit ćemo malo manje soli nego inače.
Kvasac – Suhi instant kvasac
Maslac – Izaberite neslani maslac. Maslac se po pravilu stavlja u tijesto na kraju, ali pošto ga ima jako malo, stavit ćemo ga odmah zajedno s mlijekom.
Nadjev
Čokoladni namaz – Odlučio sam se za čim zdraviju verziju zato sam namaz napravio od tamne čokolade i mlijeka, bez dodatka šećera (osim onog u čokoladi) i bez slatkog vrhnja. Po želji možete koristiti Nutellu ili neki drugi čokoladni namaz.
Voće – Kombinacija banane i jagode je meni najbolja. Ako ne želite voće na pizzi, slobodno ga zamijenite s sljezovim kolačićima (Marshmallow), lješnjacima, Ferrerom Rocher, Raffaellom ili nečim sličnim.
Pribor
- Posuda za tijesto
- Kuhinjska vaga
- Termometar
- Kuhača
- Špatula
- Drvena daska ili metalne rešetke za hlađenje pizze
- Daska i nož za voće
- Metalna ploča ili pleh za pečenje pizze
- Lopata za pizzu ili nešto slično s čime čete staviti pizzu s papirom za pečenje u pećnicu.
RECEPT
Sastojci
Tijesto
- 300g brašna (100%)
- 240g mlijeka (80%)
- 6g soli (2%)
- 2g kvasca (0.7%)
- 15g maslaca (5%)
Nadjev za 1 pizzu
- 100g tamne čokolade (50-60% kakaa)
- 60g mlijeka
- 1 banana
- 10-15 jagoda
- nekoliko borovnica
Sažetak postupka
Tijesto
- Sve sastojke izvažemo, maslac rastopimo, a mlijeko dovedemo na odgovarajuću temperaturu.
- Sastojke sjedinimo pomoću kuhače ili špatule. Tijesto poklopimo i stavimo u hladnjak.
- 3-4 puta svakih pola sata radimo razvlačenje i preklapanje.
- Nakon preklapanja, tijesto ostavimo dodatnih sat vremena u hladnjaku.
- Tijesto zatim razdvojimo na 2 dijela i formiramo bule. Bule premažemo uljem i stavimo u zajedničku ili odvojene posude.
- Tijesto ostavimo da fermentira 24 sata u hladnjaku.
- Pola sata prije pečenja pizze, pećnicu zajedno s metalnom pločom zagrijemo na maksimalnu temperaturu.
- Tijesto rastegnemo rukama rotirajući u krug. Tijesto zatim izbodemo vilicom, stavimo na papir pečenje i onda u pećnicu na 10 minuta ili dok ne dobije boju.
- Gotovo tijesto stavimo na drvenu dasku ili metalne rešetke na hlađenje.
Nadjev za 1 pizzu
- Čokoladni namaz napravimo 1 sat prije pečenja pizze da se stigne malo ohladiti i stegnuti.
- Mlijeko zagrijemo na štednjaku ili u mikrovalnoj dok ne prokuha.
- Mlijeko ulijemo na čokoladu, ostavimo nekoliko minuta, zatim izmiješamo dok se sva čokolada ne otopi.
- Gotov namaz ostavimo sat vremena na sobnoj temperaturi.
- Bananu ogulimo i narežemo na kolutiće. Jagode i borovnice operemo, a samo jagode narežemo na polovice.
- Toplo tijesto za pizzu premažemo čokoladnim namazom, a voće rasporedimo po pizzi.
- Ako vam ostane malo namaza, možete mu dodati žlicu mlijeka, zagrijati i koristiti kao preljev. Dobar tek!
Detaljni postupak
Sjedinjenje sastojaka za tijesto
Sve sastojke izvažemo, maslac otopimo, a mlijeko dovedemo na odgovarajuću temperaturu. Prvo pomiješamo sol i brašno zajedno, zatim ostale sastojke otopimo u mlijeku i dodamo suhim sastojcima.
Tijesto mijesimo rukom ili kuhačom dok se svi sastojci ne sjedine. Tijesto će biti jako mekano, ali dok se ohladi će biti puno čvršće zbog maslaca. Posudu s tijestom zatim stavimo u hladnjak na pola sata.
Ojačavanje glutena i pravljenje bula
Nakon pola sata, tijesto izvadimo iz hladnjaka i napravimo prvi set razvlačenja i preklapanja. Jednom rukom tijesto razvučemo i preklopimo preko ostalog tijesta i tako u krug preklapajući nekoliko puta. Tijesto zatim vratimo u hladnjak.
Taj postupak ponovimo 3 puta svakih pola sata. Po potrebi postupak možemo ponoviti i više puta dok gluten ne ojača. Kad smo završili s ojačavanjem glutena, tijesto ostavimo da se odmori sat vremena u hladnjaku.
Tijesto zatim razdijelimo na 2 dijela i formiramo u bule. Bule možemo staviti u jednu nauljenu posudu ili dvije, tako da svaka bula bude odvojena. Na taj način bule ćete lakše izvaditi iz posude. Tijesto zatim fermentiramo 18 – 24 sata u hladnjaku.
Čokoladni namaz
Možete koristiti Nutellu umjesto namaza, ali ako želite malo zdraviju verziju, onda napravite ovaj namaz s tamnom čokoladom. Mlijeko zagrijemo dok ne prokuha i prelijemo preko čokolade. Miješamo dok se čokolada u potpunosti ne otopi. Namaz ostavimo sat vremena na sobnoj temperaturi da se malo stegne.
Pečenja tijesta
Tijesto za pizzu izvadimo iz frižidera barem sat vremena prije pečenja. Pećnicu zajedno s metalnom pločom na kojoj ćemo peći pizzu zagrijemo na maksimalnu temperaturu. Tijesto rukama formiramo u disk i izbodemo vilicom kako nam se ne bih stvarali mjehuri na tijestu tijekom pečenja.
Pizzu pečemo oko 10 minuta bez ventilatora dok ne dobije boju. Ako nam se mjehuri na tijestu počinju previše dizati, možemo ih spljoštiti kuhačom ili nečim sličnim.
Pečenu pizzu stavimo na drvenu dasku ili metalne rešetke da se malo ohladi. Za to vrijeme oprano voće narežemo na manje komade. Pizzu premažemo s čokoladnim namazom, a voće rasporedimo po pizzi.
Ako vam ostane malo namaza, možete ga ugrijati dok ne postane tekuć i koristiti ga kao preljev. Dobar tek! Sliku pizze koju Vi ispečete slobodno podijelite u našoj Facebook grupi Miris Kruha.
