Mekani Kruh od Krumpira

Ako vam ikad ostane malo kuhanog ili čak pečenog krumpira, možete ga iskoristiti za ovaj mekani kruh od krumpira. On se uopće neće osjetiti u kruhu, ali će kruhu dati dodatnu vlažnost i s time će kruh ostati duže svijež.

Analiza Sastojaka

Brašno – Koristit ćemo brašno za dizana tijesta ili brašno tip 00. Pogledajte ovdje kako pravilno izabrati brašno za dizana tijesta.

Krumpir – Koristit ćemo krumpir koji je više voštan nego brašnast. S takvim krumpirom ćemo ispeći mekši i bolji kruh.

Voda – Vodu moramo dovesti do odgovarajuće temperature.

Sol – Sitna kuhinjska sol.

Kvasac – Suhi instant kvasac.

Pribor

↑ klikni da vidiš sav moj pribor! ↑

Za krumpir

Manji lonac za kuhanje krumpira
Nož za guljenje
Gnječilica za krumpir ili mikser

Za Kruh

Posuda za tijesto
Kuhača/špatula za tijesto
Vaga
Termometar
Košara za kruh
Žilet ili oštar nož
Pumpica za vodu (neobavezno)
metalna tepsija (u koji ćemo sipati vodu da bi se stvorila para u pećnici)
Metalna ploča ili pleh (za pečenje kruha)
Rešetka za hlađenje kruha

RECEPT

Sastojci

300g brašna (100%)
100g pasiranog krumpira (33%)
200g vode (66%)
6g soli (2%)
3g kvasca (1%)

Postupak

Pripremanje pasiranog krumpira

Za ovaj recept nam treba 100g pasiranog krumpira. Pošto ćemo krumpir oguliti i kuhati, treba nam bar 150g krumpira prije guljenja i kuhanja.

Krumpir zatim ogulimo, narežemo i kuhamo dok ne omekša. Vodu u kojoj se krumpir kuhao možemo sačuvati i koristiti za kruh umjesto obične vode. Krumpir izgnječimo i ostavimo na sobnoj temperaturi da se ohladi (najbolje do 25°C).

Sjedinjenje sastojaka za tijesto

Sastojke izvažemo, a vodu dovedemo na odgovarajuću temperaturu. Sve sastojke pomiješamo pomoću kuhače ili špatule i stavimo u hladnjak na pola sata.

Jačanje glutena

Nakon pola sata, tijesto izvadimo iz hladnjaka i napravimo prvi set razvlačenja i preklapanja. Jednom rukom tijesto razvučemo i preklopimo preko ostalog tijesta i tako u krug preklapajući nekoliko puta. Tijesto zatim vratimo u hladnjak.

Taj postupak ponovimo 3 puta svakih pola sata. Po potrebi postupak možemo ponoviti i više puta dok gluten ne ojača. Tijesto zatim vratimo u hladnjak i ostavimo da fermentira 18-24 sata.

Formiranje kruha od krumpira

Tijesto izvadimo iz frižidera i malo premjesimo, oblikujemo u kuglu i ostavimo da odstoji pola sata.

Dok se tijesto malo odmori, oblikujemo ga u kruh kao na slikama dolje i stavimo ga u košaru. Košaru s kruhom ostavimo na sobnoj temperaturi 1-2 sata dok ne primijetimo da se kruh počeo dizati.

Pečenje kruha od krumpira

Pola sata prije pečenja zagrijemo pećnicu zajedno s metalnom pločom i tepsijom za vodu na 250°C. Kruh stavimo na papir za pečenje, zatim zajedno s papirom za pečenje u pećnicu. U tepsiju u pećnici zatim ulijemo šalicu vode, a kruh dodatno poprskamo s pumpicom za vodu. Temperaturu zatim smanjimo na 220°C.