Osnove

Neki recepti će od vas tražiti da radite s jako mekanim tijestom, jer takvo tijesto rezultira mekanijem završnom proizvodu. Puno puta se zna desiti da počnete mijesiti tijesto s visokom hidratacijom, ali...

S ovom tehnikom ne samo da će te zamijesiti tijesto bez miješalice, nego nećete niti morati gnječiti tijesto neprekidno pola sata. Suho brašno u sebi sadrži dvije vrste proteina, glijadin i glutenin. Tek...

Da bi se kvasac aktivirao, temperatura tek zamješenog tijesta bi trebala biti oko 25 stupnjeva. Da bi s preciznošću mogli dobiti taj rezultat, trebamo znati temperaturu zraka i temperaturu brašna, te s...

Što je to pekarski postotak (baker’s percentage)? Pekarski postotak izražava postotak težine svakog sastojka u odnosu na ukupnu težinu brašna. Kad računamo postotak sastojaka u tijestu, brašno će...

 Nije svako brašno isto, stoga za pripremu pizze, kruha ili peciva moramo izabrati brašno koje je namijenjeno za dizana tijesta. Ako se dvoumite koje brašno kupiti između različitih brendova, postoji jednostavan...